Truffelolie kom van die truffelswam, wat ondergronds groei. Dit word in die herfs, winter of lente deur spesiaal opgeleide vroulike varke gevoer. Daar is baie verskillende soorte truffels, elk met hul eie unieke geur. Afhangende van die tipe truffel wat u gebruik, kan u 'n olie maak wat perfek is om oor verskillende hartige geregte of selfs roomys te drup!
Bestanddele
- 1 teelepel gekapte vars truffel
- 1 koppie (240 ml) ekstra-olyfolie
Lewer 1 koppie (240 ml)
Stappe
Deel 1 van 4: Verkry die truffels
Stap 1. Koop vars truffels aanlyn of op boeremarkte
Alhoewel u altyd self die truffels kan probeer oes, kan u dit makliker vind om dit aanlyn of op 'n boeremark te kry. Omdat jy 'n spesiaal opgeleide vroulike vark nodig het om dit te oes, kan truffels baie duur word.
Vir die beste geur, koop truffels wat gedurende die winter geoes is
Stap 2. Oorweeg gedroogde of gepekelde truffels
Dit sal nie dieselfde wees as vars truffels nie, maar dit sal baie makliker wees om dit te vind. U kan dit aanlyn sowel as in fynproewerswinkels vind. Sommige boeremarkte kan dit ook dra.
Stap 3. Kies swart truffels as u 'n ryk smaak wil hê
Die bekendste swart truffel is die Black Périgord -truffel, afkomstig uit Frankryk. Dit groei naby eikebome en haselneutbome en word tydens die herfs of winter geoes. Dit is geskik vir allerhande geregte. Ander soorte swart truffels sluit in:
- Bourgondiese truffel: die beste vir groente-geregte.
- Chinese truffel: het 'n delikate geur en geur.
- Knoffel truffel: het 'n knoffel-y geur.
Stap 4. Kies wit truffels as u 'n meer delikate geur wil hê
Die pekanneutruffel groei in die suide van die Verenigde State. Soos die naam aandui, kan dit naby pekanneutbome gevind word. Dit is een van die duurste truffels teen $ 100 per pond (454 g). Hier is 'n paar ander soorte wit truffels:
- Hongaarse nagereg truffel: soet en ideaal vir nagereg en roomys
- Italiaanse wit truffel: 'n ryk geur en geur met knikke knoffel, sjaloties en sampioene.
Deel 2 van 4: Maak koue-proses truffelolie
Stap 1. Kap genoeg truffel om 1 teelepel vol te maak
Sny 'n klein stukkie truffel af en sny dit dan in klein stukkies totdat dit genoeg is om 1 teelepel vol te maak. Hoe kleiner jy die stukke kap, hoe lekkerder sal die olie wees.
- As jy nie vars truffels kan kry nie, gebruik 1/2 teelepel gekapte, gedroogde truffel of 1 teelepel gekapte, gepekelde truffel.
- As u gepekelde truffel gebruik, moet u dit dreineer.
Stap 2. Vul 'n skoon glasbottel met 1 koppie (240 ml) olyfolie
Kies 'n bottel wat groot genoeg is om ten minste 1 koppie (240 ml) vloeistof in te hou. Steriliseer dit en vul dit met 1 koppie (240 ml) olyfolie. Vir die beste resultate, gebruik 'n olie van hoë gehalte.
Gebruik 'n bottel met 'n opskroefdop. Moenie 'n kurkprop gebruik nie. U kan ook 'n pot gebruik
Stap 3. Voeg die truffels by en maak die pot styf toe
Weereens, u benodig slegs 1 teelepel gekapte of geskeerde truffels. Dit lyk miskien nie veel nie, maar 'n bietjie gaan 'n hele ent! Sodra die truffels in die bottel is, maak die bottel styf toe.
Stap 4. Bêre die bottel vir 1 week op 'n koel, droë plek en skud dit daagliks
Skud die bottel goed en plaas dit in 'n koel kas of in die yskas. Doen dit elke dag vir 1 week. Gedurende hierdie tyd sal die truffels die geur en geur van die olie toedien.
Stap 5. Gebruik die olie na 1 week
U kan die truffels in die bottel laat, of u kan dit uitfil en die olie in 'n ander bottel gooi. Deur die truffels in die bottel te laat, kan hulle egter voortgaan om hul unieke geur en aroma te gee.
Om die truffels uit te druk, gooi 'n tregter in 'n nuwe bottel. Bekleed dit met kaasdoek en gooi dan die olie deur die tregter in die bottel. Gooi die truffels in die lap weg
Stap 6. Bêre die olie in die yskas en gebruik dit binne 1 maand
Hou in gedagte dat truffelolie wat met hierdie metode berei word, vatbaar is vir botulisme. U kan dit verminder deur die olie in die yskas te stoor en dit binne 1 maand te gebruik.
Deel 3 van 4: Maak warm-verwerk truffelolie
Stap 1. Druk die truffel droog, indien nodig
Plaas die truffel op 'n papierhanddoek en droog dit met 'n ander papierhanddoek. Dit is baie belangrik, aangesien enige vog bo -op die olie sal dryf. As u 'n gedroogde truffel gebruik, kan u hierdie stap oorslaan.
Stap 2. Berei 1 teelepel gekapte truffel voor
Sny 'n klein stukkie van die truffel af en sny dit dan of skeer dit totdat u genoeg teelepel het. Vars truffel gee jou die beste geur, maar jy kan eerder gedroogde of pekel gebruik.
- Gedroogde truffel is sterker as gepekelde of vars truffel. U benodig slegs 1/2 teelepel gedroogde truffel.
- Hoe klein jy die stukke sny, is aan jou, maar hoe kleiner jy dit sny, hoe sterker sal die olie wees.
Stap 3. Verhit 1 koppie (240 ml) olyfolie tot 180 ° C (356 ° F)
Giet 1 koppie (240 ml) olyfolie van hoë gehalte in 'n klein kastrol. Sit die kastrol op die stoof en draai dan die hitte tot laag of medium-laag. Laat die olie verhit tot 180 ° C (356 ° F).
Gebruik 'n kooktermometer om die temperatuur by te hou
Stap 4. Voeg die gekapte truffel by en kook 5 min
Giet 1 teelepel gekapte vars of gepekelde truffels in die olyfolie. Roer die mengsel en laat dit vir 5 minute kook. Pas die hitte aan soos benodig om die temperatuur op 180 ° C (356 ° F) te behou.
Stap 5. Laat die olie afkoel voordat jy dit in 'n skoon glasbottel gooi
Na 5 minute se kook, haal die kastrol van die stoof af en sit dit eenkant sodat die olie kan afkoel. Sodra die olie tot kamertemperatuur afgekoel het, gooi dit in 'n skoon, gesteriliseerde bottel. Maak die bottel styf toe met 'n opskroefdeksel; moenie 'n kurkprop gebruik nie.
- U hoef nie die truffelstukke uit te druk nie, maar u kan as u wil. Deur dit in die olie te laat, kan hulle voortgaan om hul geur en geur vry te stel.
- Om die truffels uit te druk, gooi 'n tregter met kaasdoek in 'n nuwe bottel. Giet die olie deur die tregter in die bottel en gooi dan die truffels wat in die lap vasgevang is.
Stap 6. Hou die olie op 'n koel, droë plek en gebruik dit binne 3 maande
'N Koelkas of yskas werk die beste. Hierdie tipe olie het 'n baie langer rakleeftyd as olie met koue proses; dit behoort ongeveer 3 maande te duur.
Deel 4 van 4: Berging en gebruik van truffelolie
Stap 1. Bêre die olie op 'n koel, donker plek
Te veel hitte, lug of lig sal die olie versleg en veroorsaak dat dit vinniger sy geur verloor. As u dit nie in die yskas kan stoor nie, kies 'n ondeursigtige, donkerkleurige houer. Hou die houer dig verseël.
- Hou in gedagte dat die olie kan stol en ondeursigtig kan word in die yskas; dit moet egter nie die smaak beïnvloed nie.
- Giet net soveel olie as wat u nodig het. Moenie dit te lank op die toonbank laat nie, aangesien dit nie die temperatuurskommelinge goed hanteer nie.
Stap 2. Gebruik die olie binne 1 tot 3 maande
Die olie sal mettertyd sy geur en aroma verloor, dus hoe gouer u dit gebruik, hoe beter. Hou in gedagte dat die olie ook kan bederf. As dit galsterig begin ruik of smaak, gooi dit onmiddellik weg. Verwag dat die olie 1 tot 3 maande sal hou.
Stap 3. Gebruik die olie as afwerkingsolie
Truffelolie is sterk en duur, dus u moet dit nie as die belangrikste deel van 'n resep gebruik nie. U moet dit aan die einde van 'n resep byvoeg om die geur te verbeter.
Byvoorbeeld, jy moet nie die hele olyfolie in 'n slaaisous vervang met truffelolie nie. U kan egter 'n klein hoeveelheid truffelolie byvoeg by die olyfolie
Stap 4. Bedruip die olie oor hartige geregte
Tensy jy 'n soetige truffel gebruik, soos die Hongaarse truffeltroffel, moet jy die olie kombineer met 'n hartige gereg. Dit werk veral goed met hartige geregte, soos kapokaartappels of sampioene. Hier is 'n paar ander heerlike kombinasies:
- Seekos, insluitend kreef
- Vleis, soos steak en pluimvee
- Sop of bredies
- Souse
- Brood, soos knoffelbrood en platbrood
- Risotto
- Pasta
- Groente, insluitend fynproewerslaai
Wenke
- U kan enige olie gebruik, maar 'n sagte olie sal die beste werk. Ligte olyfolie of druiwesaadolie werk die beste.
- Gebruik olie van goeie gehalte. Truffels is duur, so moenie op goedkope olie spaar nie.
- Gebruik 'n tregter om die olie na die bottels oor te dra.
